Couscous Royal

Ingrédients

• 500 g de semoule moyenne
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• Sel
• 500 g d’agneau (épaule ou collier)
• 4 cuisses de poulet
• 8 merguez
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 4 navets
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de ras-el-hanout
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1,5 L de bouillon de volaille ou d’agneau
• Sel, poivre

Préparation

• Préparer la viande
• Dans une grande cocotte, faire revenir l’agneau et le poulet avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajouter l’oignon émincé et les tomates concassées.
• Préparer le bouillon
• Ajouter le concentré de tomate et les épices.
• Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.
• Cuire les légumes
• Ajouter carottes et navets coupés en gros morceaux. Cuire 30 min.
• Ajouter courgettes, poivron et pois chiches. Laisser mijoter encore 20 min.
• Cuire les merguez
• Faire griller les merguez à part, puis les ajouter au bouillon 10 min avant la fin.
• Préparer la semoule
• Mettre la semoule dans un grand plat, arroser d’un peu d’eau salée, laisser gonfler 10 min.
• Égrainer à la fourchette avec huile d’olive et beurre. Répéter 2 fois pour obtenir une semoule légère.
• Dresser
• Dans un grand plat, disposer la semoule.
• Ajouter viandes et légumes par-dessus.
• Servir le bouillon à part dans une soupière.